補腦益智 飲食營養五大指南
2006.05.16
中國時報
孫安迪
國中基測進入最後關鍵時刻，考生及家長莫不緊鑼密鼓進入備戰狀態，由於考生長時間埋首在書堆中K書，三餐也常常隨便打發，長久以往，肩膀、脖子僵硬痠痛，眼睛痠澀、疲勞等症狀都出現了，甚至還導致注意力不集中，無法將書中內容記在腦子裡，影響了念書進度。
腦力勞動，是指運用大腦的記憶和思維能力，對所獲取的訊息進行加工、分析、判斷、推理和創新的高級神經活動。
考生由於需要花很多時間來記憶並吸收書中內容，亦屬於腦力勞動者的一群。腦力勞動者其特點是少動多靜，有時甚至因為工作需要，可連續數日通宵達旦，其飲食起居毫無規律。另外，在飲食方面，常隨便進食、胡亂充饑。一般說來，他們的營養狀況不是很好，因此營養需求極為重要。
營養不足會導致學習和記憶力衰退，要增強記憶力，可從飲食中著手，其中所需營養素為以下五種：
★碳水化合物
碳水化合物是腦力勞動者經濟而又方便的能量來源，應保證足夠供給。
★蛋白質
維持大腦各種活動狀態和參與神經傳導的神經遞質，是由蛋白質的氨基酸構成或衍生的，腦內許多神經遞質的前趨物，必須來自食物，如色氨酸、酪氨酸、穀氨酸等。
蛋白質營養不良，有可能使大腦蛋白質含量減少，皮質細胞中原生質和染色體減少。如賴氨酸缺乏時，可發生神經系統雜亂及共濟失調。大豆蛋白含賴氨酸多，同時蛋、奶、魚類，生物學營養價值高，易於利用，應優先供應。
★脂肪
大腦白質和灰質含有大量神經鞘磷脂，而必需脂肪酸參與磷脂的合成。脂肪酸中ω－3系列脂肪酸，對神經系統是較重要的，它對腦神經系統功能關係較密切。植物油含有較多的必需脂肪酸，魚油中富含ω－3系列不飽和長鏈脂肪酸。因此，腦力勞動者應該要多吃植物性脂肪，多吃魚類，其量占總能量的20％為宜。
★礦物質
鈣、鋅、鐵、銅和碘等無機鹽，對腦的學習記憶，中樞神經系統的興奮性，腦氧供應等有重要作用。蛋黃、蔬菜和水果是礦物質的良好來源。
★維生素
腦力勞動者需豐富的維生素A、B1、B2、B6、葉酸和維生素C等。要注意蔬菜水果供應。（作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）
2006.05.16
中國時報
加強腦力
要多吃這些
孫安迪
1.注意能量供應：碳水化合物、蛋白質與脂肪三種產能營養素的適宜比例是65％：15％：20％。
2.足夠新鮮蔬菜：每天需要至少500克新鮮深色綠葉蔬菜的攝入，以保證各種維生素和礦物質的攝入。
3.補充健腦食物：除豆類、蛋類、奶類、魚類外，還應食用核桃仁、芝麻、蜂蜜、玉米、小米、木耳、金針菜、金針菇及海藻類食物等。
2006.05.16
中國時報
補血安神
健腦食療
孫安迪
★柏蓮百合煲瘦肉材料：柏子仁、蓮子、百合各30克，瘦豬肉200克。
作法：瘦豬肉入砂鍋，加水煮沸，然後放柏子仁、蓮子，待熟後加入百合煮爛，稍加鹽、糖調味。
功效：健脾補腎、養心安神、健腦益智。
★糯米大棗桂圓粥
材料：糯米60克，紅棗20克，桂圓肉10個。
作法：以上三味，文火煮熟，睡前食用。
功效：補血安神，益智寧心。
★桃杞雞蛋
材料：核桃仁20克，雞蛋12個，枸杞10克，料酒、鹽、蔥段、薑片、醬酒、番茄醬、乾豆粉適量。
作法：核桃仁溫水泡開，去皮，油炸熟碾末。枸杞洗淨蒸5分鐘，攪成泥，同番茄醬調勻。雞蛋煮熟去殼，用刀劃刀後放入碗中，加料酒、鹽、蔥段、薑片、醬油漬20分鐘，再撒上乾豆粉裹勻，下油鍋炸黃撈起，裹上桃仁末、枸杞番茄醬裝盤。
功效：滋補肝腎，養血健腦。