從環境保護談有機農業與新世紀飲食
王玫瓔
國立高雄師範大學工業科技教育研究所
壹、
前言：
瑞秋．卡森女士在1962年寫的《寂靜的春天》一書中，她預測人類的自私和貪婪，使用大量的DDT及其他殺蟲劑和化學藥品，對整個自然環境正在一點一滴的增長看不見的危險，這些對大自然的傷害透過食物鏈，中會反撲我們人類，造成生態的浩劫。有一天，大地將會面臨鳥不叫、蟲不鳴的寂靜春天。瑞秋．卡森女士果真是一位先知，由於她的先見之明，而帶動全球的環境保護運動。但是環境保護永遠追不上人類破壞的腳步，四十多年後地球的環境持續惡化，而造成地球環境已近頻臨滅亡。
有機農業是一種尊重土地、保護生態的農耕方式，是一種農民對土地愛的農耕方式，所生產的農作物是對生物體有保障和健康的。新世紀飲食則是一種尊重生命、體內環保的新的飲食觀，也是一種素食觀。身為萬物之靈的人類，我們對整個地球環境保護能盡哪些力量呢？我想從我們自己做起吧！
貳、
有機農業：
在《綠色資本主義》一書「生命的糧食」中，提到當前全世界的氣候變遷原因，有四分之一應歸咎於目前人類所從事的農耕方式。自二次大戰以來，由於石化能源、機械、化學肥料、植物及動物的保護藥物或生長素、育種及遺傳工程等的使用及演進，使得農業生產方式趨向工業化、密集化以及單一化，產量的確顯著地增加，解決了因人口增加而產生的糧食不足，成就了所謂的綠色革命。在綠色革命所提倡「高產量、單一化」生產方式，雖然號稱大大的成功，但是隨著時間的流逝和土地基能的衰退，不得不開始檢討「高化肥、高殺蟲劑、大量灌溉、耗能」的耕作方式，是否正確呢？此一耕作方式造成表土層的流失、微生物種的死亡、抗藥性蟲害的增強、土地蓄水力的下降、土地酸化、、、，種種預想不到的後果悄悄的蔓延整個農耕地。第二次綠色革命提倡基因改造，使農作物自己產生抗菌基因防治蟲害，隨著昆蟲抗藥性的增強，開始影響到週遭的其他物種。不禁感覺自然界的生存法則，冥冥之中都在掌控世界。
有機農業的歷史要追溯到1924年 ，德國人魯道夫史坦納（Rudolf Steiner）便提出農作物有機栽培法，但與當時世界追求農業工業化與商品化的趨勢不符。
直至1970年代，由於能源危機發生，生態環境日益惡化，農業生產力也出現衰退的情況（因地力過度耗損以及土壤環境遭到農藥、化肥污染等因素所致），世界各國才逐漸重視有機農業。再加上農業工業化後的農藥、環境賀爾蒙污染危及人類健康，以及開發中國家農產品生產過剩，使得農村人口外移衍生社會問題等，都迫使各國政府重新檢視其農業政策。
有機農業（Organic Agriculture）是指一種比較不污染環境、較兼顧生態平衡，並能提供消費者健康安全之農產品的生產方式與根本思維上的反省。有機農業的名稱與定義，隨各國與其法律規定而有所不同，諸如：生態農業、低投入農業、生物農業、動態農業、自然農法、再生農業、替代性農業、永續農業等。
在有機栽培的人當中，還有少數人堅持不使用非當地自然的產物，例如蘇力菌。堅持不用非草食獸(如豬和雞)糞便所作的堆肥、堅持每一生產季後休耕數個月讓土地恢復地力、堅持讓雜草生長，甚至堅持農地當中應有各種小動物，不論是益蟲或害蟲。這種堅持以經營生態環境的方式來生產農作物的方法，稱為自然農法(與有機農業的同義詞自然農法名稱相同，但做法不同)。MOA自然農法乃岡
從有機農業的發展，我們正朝向重新回歸正常、與自然和諧相處的農耕方式。另有一批學者更將眼光展望未來，提倡「天然系統農業」─仿大自然生態（草原生態），不需要農耕、播種，自然形成的生態循環體系，在這田野上，作物可以自給自足，上面的生物也能與之親密生存、和睦共處。希望這樣的理想，能夠達成。
參、
如何選擇有機農產品：
為了讓消費者購買有機農產品有所保障、避免不肖商人假冒有機農產品販售，造成消費者金錢和健康的損失，目前國內「有機農產品」之定義，係指同一生產農地之土壤及水源未受污染，生產過程完全遵守農委會訂定之「有機農產品管理作業要點」所訂定各項有機農產品生產規範從事生產，並經驗證機構驗證合格之各項農產品。
我國目前有五個有機農業民間驗證機構，包括國際美育自然生態基金會（MOA）、台灣省有機農業生產協會、中華有機農業協會、慈心有機農業發展基金會，以及新設立的台灣寶島有機農業發展協會。其中，前三者已通過行政院農業委員會之認證審查，得以在其標章上註明為「（行政院）農業委員會認證」或「（行政院）農業委員會輔導驗證」字樣。
認證標章1：財團法人國際美育自然生態基金會
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MOA自然農法標誌 栽培過程中不可使用化學合成資材，只使用執行基準中認可的，或審查後認可的資材達3年以上的農地所生產的作物。 |
MOA自然農法標誌轉換期間標誌 栽培過程中不可使用化學合成資材，只使用執行基準中認可的，或審查後認可的資材達6個月以上，未滿3年的農場所生產的作物。 |
MOA自然農法標誌 移行栽培標誌 以自然農法為耕作目標，但在栽培上仍然有限度使用化學合成資材。 |
認證標章2：台灣省有機農業生產協會
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全有機農品標章 證明項目：R-水稻、雜糧。 V-蔬菜、芽菜、菇類。 T-茶葉、保健食品。 F-水果。 特 點：全彩。有流水編號。 使用方式：1.標籤張貼方式。2.標籤直接壓印方式。 標章註冊號：中華民國標章第號 號 |
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準有機農品標章 證明項目：T-茶葉。 F-水果。 特 點：全彩。有流水編號。 使用方式：1.標籤張貼方式。2.標籤直接壓印方式。 標章註冊號：中華民國標章第號 號 |
認證標章3：中華民國有機農業產銷經營協會
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認證標章4：慈心有機農業發展基金
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認證標章5：台灣寶島有機農業發展協會
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肆、
新世紀飲食
《綠色資本主義》書中提到一個影響氣候變遷的因素：牲畜的畜養。歐美國家的飲食文化強調要高蛋白高脂肪，因而大量的肉食是他們的主食。畜牧業牲畜的生產是一個非常龐大的體系，原先的放牧生產方式被改變維穀物生產，政府對畜牧業的資金與保護也非常的多。然而這種追求肉質鮮嫩的養育方式對環境卻產生很大的影響，如耗費能源、污染環境（排泄物和廢水）、熱帶雨林消失、、、。
世界各地麥當勞使用的漢堡牛肉多產自中南洲全球最大的雨林區。這些跨國公司首先將樹木砍掉或燒毀，然後在剩下的沃土上經營牧場，為富裕國家的快餐集團生產大量廉價牛肉。中美洲的熱帶雨林可說是地球的肺臟，不斷從大氣吸收二氧化碳，呼出氧氣；這些雨林也是億萬種動植物的居所。將雨林區移平的結果是溫室效應加劇，生物絕種、水土流失，洪水泛濫等生態災難。我們每吃一塊漢堡包，便毀掉５５平方尺的雨林。開墾牧場亦令原居於雨林區的土著無家可歸，令大批農民喪失土地，成為失業者或廉價勞工；引起的水土流失更使原本可作農耕之用的土地變得貧脊，造成第三世界的糧食危機。
據統計全世界目前的人口總數達五十四億。全世界牲口（包括牛、羊、豬、水牛、馬、駱駝等）的總數是四○億，其中牛的總數是一二•八億（四○年前全世界牛的總數只是現在的一半），雖然牛的總數是全世界人口的四分之一，但它們所排出的廢物卻是全世界人口排出廢物的二倍。事實上，牛肉生產是一個極之浪費的過程：生產一卡路里的牛肉需要七卡路里的農作物。據統計，牛肉工業每年浪費一億二千四百萬噸農作物 ── 一個足以餵飽全球飢民的數量。
我們真的需要食用那麼多的牛肉嗎？記得曾經看過一部影片（書籍由琉璃光出版），片名「新世紀飲食」。影片是由約翰•羅彬斯（美國三一冰淇淋的繼承人）經過數年的觀察調查、研究所整理出來的一篇現況報導。該報導從健康、人道與環保三個角度，來檢視我們目前的飲食文化，在美國形成一股強大的反思炫風。片中菲
羅彬斯提出種種醫學研究，顯示吃肉愈多的國家，得文明病的比例愈高；乳製品消耗愈多的國家，得骨質疏鬆症的愈多。其中詳細的原因，片中醫學專家都有進一步的說明。片中提到一個人選擇錯誤的飲食，其代價是犧牲健康；但是當人人都選擇錯誤的飲食，我們的代價是犧牲地球∼整個人類賴以生存的大環境。一旦我們了解牛排和森林關係，就不會以為這是危言聳聽了。當我們快樂的吃著牛排、漢堡時，已不自覺的決定著地球的命運。
約翰•羅彬斯放棄冰淇淋王國，而倡導「新世紀飲食」─改變由肉食，蛋與乳製品的飲食習慣到五穀、雜糧、蔬菜、水果、種子之類的素食。他並沒有任何的宗教信仰，存在一種關懷和人道、追求健康的信念，造成美國新的一波飲食革命。有很多種選擇吃素的理由：宗教、輪迴、減肥、健康、環保、、、，雖然並非每個人都能接受這種飲食方式，但是減少肉食、改食其他水產，對於生態環境的保護無疑是盡一份心力，新世紀飲食也可以視為一種反璞歸真的飲食觀。
伍、
結語
西元1850年，美國政府向原居住在廣大草原、森林的印地安人強迫購買土地，那時根據報導指出，那偉大的西雅圖酋長手指向天空發表了一篇誠懇、動人的演說，他對白人無任何的利益需求，但他期望白人能善待這個土地的每一個生物、愛護這個土地。他提到「對紅人而言，空氣是可貴的，因為萬物都分享同一呼吸─野獸、樹木、人都屬同一呼吸」、「人類只是生命之網上的一條線，破壞大自然，就是搗毀自己的立足之地。」
對於他的睿智和先見，讓我深感佩服。在生物鏈上，我們人類是最高級消費者，當我們對大自然予取予求時，不僅破壞了生物鏈，更破壞了整個生物網。我們真要遵從西雅圖酋長的洞見，與萬物共享這個美麗的地球。我們能為地球做些什麼呢？每個人都應盡心盡力，為我們的後代留下一些淨土，或許可以從環保和飲食開始。
參考文獻
吳信如譯（原著：保羅•霍肯、艾默立與杭特•羅文斯）：《綠色資本主義─創造經濟雙贏的策略》。台北：天下雜誌股份有限公司。
張國蓉、涂世玲譯〈原著：約翰．羅彬斯〉：《新世紀飲食》。台北：琉璃光出版社。
孟祥森譯（原著：西雅圖酋長Chief Seattle）：《西雅圖的天空──印地安酋長的心靈宣言How
Can One Sell the Air: Chief Seattle's Vision》。台北：雙月出版社。
李文昭譯〈原著：瑞秋•卡森/著〉：《寂靜的春天》。台北：晨星出版社。
有機農業全球資訊網（2006）。檢索日期：