哈瘦女人－女性上班族減肥行為研究

                                           南華大學社會學研究所研究生   陳怡潔

第一章　研究動機與目的

隨著審美觀的改變，從以前崇尚豐滿美，到今日則偏好骨感美女。資料顯示，全世界有90﹪的婦女自認過重，但真正過胖的只有16﹪。根據2000年底成大醫學中心所作的一個有關「民眾減重認知調查」發現，在1091份的有效問券中，有高達46.2﹪的女性及32.4﹪的男性認為自己過重，16.8﹪的民眾有嘗試過減肥瘦身，而目前正在減肥的民眾則有9.3﹪。以當時台灣20-49歲的人口約1100萬人推算，此時約有102萬人正在「瘦身」，由此可看出台灣減肥風氣之盛。

不過，曾經或正在減肥的人，並非全都是過重者。根據衛生署（1998）的資料：每七個成年人就有一人肥胖，男性肥胖者占14.6﹪，女性15.8﹪，這顯示了「肥胖」已然成為國人的健康問題之一。而由於女性先天較易肥胖的生理特質，並且往往都必須經歷懷孕生產的過程，使得女性肥胖的比例較男性為高。雖然女性肥胖的比例較高，但女性減肥其實和她們社會角色的變化有關。

隨著女性教育普及與就業市場結構的改變，女性進入職場工作已成常態，根據2003年行政院主計處人力資源年報，女性就業參與率為57.64%，而從事服務業的佔68%。在當代「瘦即是美」的價值觀下，肥胖可能造成女性工作的障礙，甚至遭受歧視。許多研究結果都支持女性擁有美貌較容易獲得錄用，且有較高的薪資。英國《每日郵報》（2004）更指出，英國科學家發現，長相一般的秘書比起漂亮的秘書，收入要少15%。研究還發現，姿色較差的女子亦較美麗的同事少賺11%。肥胖對男性的薪資沒有影響，但女性却因肥胖受損失，所得報酬較减肥的同事少5%（該研究訪問了1.1萬人，平均年齡爲33歲左右）。對女性而言，肥胖除了會影響健康、令人質疑工作能力外，往往也會影響到她們的薪資。

另一方面，近年來塑身產業蓬勃發展，透過不停播放塑身廣告，與媒體聯手傳遞社會「瘦即是美」的價值觀，並告訴社會大眾「胖是一種病態」、「胖的人代表不會自我管理」。張錦華（2000）指出瘦身廣告，常常強調女性愛美的刻版印象，與「瘦即是美」的觀點，這會使得女性不斷憂慮自己的身材不夠標準。除此之外，瘦身廣告常常營造出「瘦 = 美 = 幸福快樂」的迷思，似乎擁有完美身材就等於擁有完美人生。許多學者批評減肥風潮的盛行，女性近乎病態的追求「瘦」，塑身產業與媒體必須負起大部分的責任，是因為他們塑造出理想身材，產生需求，使得女性不得不去符應、追求。但只靠塑身工業與媒體單方面的鼓吹，真的能促使減肥成為一股風潮嗎？

現代社會強調多元價值觀，「環肥燕瘦」理應各有市場，但為什麼肥胖沒人要，減肥產品與機構卻大發利市，多元到哪去了？有人批判媒體與減肥市場業主，認為「瘦才是美」是他們創造出來的價值觀，大部分的減肥慾望是偏態的「誘發性需求」；但如果回頭看看台灣產業結構的變遷以及婦女職業型態的改變，減肥可能是「自發性需求」，媒體與業者只是推波助瀾此一需求。本研究將先從經濟條件的變化談起，並進一步說明女性的生理特質，同時討論女性就業型態變遷以及媒體與美體廣告所共同創造出的減肥需求，重點將放在探討上班族女性提升個人外在資本，對於職場工作的影響。

第二章　文獻探討

文獻探討共分三個部分，第一個部分是比較社會價值下的肥胖和醫學定義的肥胖之間的差距；第二部分是從經濟物質條件變化、女性容易肥胖的生理特質、及媒體與塑身工業的影響，來說明「瘦即是美」的價值觀如何形成；第三部分是從產業結構變遷與女性職業特性這兩個角度，來談美貌為何成為女性的人力資本。

第一節　社會價值觀的「肥胖」VS.醫學角度的「肥胖」

一般醫學上對於「肥胖」的定義是，體內有過多的脂肪，但測量脂肪含量較為困難，目前多數人採用BMI（body mass index，身體質量指數）[1]。世界衛生組織定義的過重與肥胖指數分別是BMI超過25與30，不過其主要是以高加索白人為計算對象，並不適用於亞洲或台灣人的體型，這是因為亞洲人與西方人體質不同。根據衛生署所提出的肥胖標準，成人（19歲以上）身體質量指數BMI（kg╱㎡）超過24者即為過重，BMI超過27者就是肥胖，而新版也把腰圍納入評估標準，凡男性腰圍大於90公分（35.4吋）、女性腰圍大於80公分（31.5吋）者，也是需減重的胖胖一族。

　　　※摘自行政院衛生署「成人肥胖定義」（行政院衛生署網站）

所以依照衛生署頒布的肥胖標準，一個160公分高的成人，體重在47.36到61公斤之間都是在正常範圍中，體重超過61公斤才屬於肥胖。但對於一般女性來說，衛生署的體重標準只能當做參考，並非真的符合女性心中的標準體重，追求女明星般的身材才是他們要的，例如：張惠妹、李玟、蔡依琳．．等，而這些女明星的體重大都在標準體重下限之下的五到十公斤左右[2]。另外，根據美學家所擬出的“Beauty Proportion＂（美的比例），160公分高的女性，標準體重應介於44.5-55.3公斤之間。和衛生署所公佈的體重標準相比，相差大約3-5公斤。由此我們可看出，醫學上的肥胖和社會價值觀上的肥胖，兩者是有差距的。也因為媒體不斷傳遞「瘦即是美」的價值，對他們來說，追求「瘦」的目的已經不是維持健康，而是為了去符合社會美的標準。許多報導指出女性減肥減出了「厭食症」，使用減肥藥，甚至因為無法克服口腹之慾，而使用「催吐」的方式；從這些現象，我們可看出為了瘦身，犧牲健康在所不惜，所以「維持健康」已經不是減肥的理由了。

第二節　瘦即是美的價值觀

許多女性都有類似的經驗，起床的第一件事不是刷牙洗臉，而是到磅秤上，秤秤自己幾公斤，如果瘦了，一整天的心情都會很好，但是如果胖了，可能今天一整天心情都很不好，除了必須節食外，可能還會開始焦慮、煩躁、看自己不順眼，不停的問「為什麼會變胖？」。女性的生理特質本來就容易發胖，過去經濟條件貧乏，肥胖潛能發揮的空間有限，隨著經濟衛生條件與飲食習慣的改善，不胖還頗為困難。凡事「物以稀為貴」，「纖瘦」自然成為身材姣好的代名詞和女性追求美麗的重要指標。

一、經濟物質條件變化

台灣由開發中國家邁向已開發國家，經濟蓬勃發展，國民所得增加，生活水準提高，食物可獲量增加，飲食型態改變，由早期的營養不良，演變為現在的營養過剩及不均。根據衛生署所做的1993∼1996年國民營養健康狀況變遷調查結果，和1986∼1988年的台灣地區膳食營養狀況調查結果比較，顯示各年齡層之男女性平均BMI都較後者為高。

2000年的調查[3]發現台灣成人過重（23≦ BMI）的比例約為25﹪，過胖（25≦ BMI）的比例則是31.9﹪，由此可推估台灣過重的人口已超過千萬人。許多研究指出，肥胖會增加許多疾病的罹病率，如：心血管疾病、糖尿病、高血壓、腦血管疾病、各種癌症．．等。這顯示了肥胖已經成為現代人的文明病，也是台灣必須去謹慎面對的健康問題。

二、女性肥胖的生理特質

根據衛生署所發布的資料顯示，每七個成年人就有一人肥胖，男性肥胖者占14.6％，女性為15.8％；而45歲以上之中老年人中，更有40％的男性與50％的女性體重過重或肥胖。整體看來，女性肥胖的比例似乎較男性來的高，女性肥胖的生理特質，大致有以下幾個方面：1.女性脂肪細胞多於男性。相較之下，女性容納脂肪的場所就大於男性，容易肥胖；2.雌激素與脂肪的合成代謝有關。如産婦和長期口服女性避孕藥的婦女更易發胖，其主要原因是雌激素水平升高，從而促進了脂肪合成增加；3.女性的活動量一般較男性爲少，其熱量消耗較少，脂肪積累增多，因而易發生肥胖；4.女性往往都有懷孕生育的過程，常常為了胎兒的健康而拼命進補，這樣容易造成營養過剩，能量蓄積，轉為脂肪堆積在體內，它與肥胖的關係最大；5.更年期後，女性由於年齡的增長，女性激素逐漸減少，食欲開始增大，對身體是否苗條的顧慮也少了。

也因為女性易胖的生理特質，能維持身材的女性，尤其是中年婦女，往往成為大家稱羨、讚美的對象，而他們維持身材的秘方，也成為女性爭相探聽、效法的目標，如：王菲瘦身湯、陳美鳳的七日減肥湯．．等；甚至還因為減肥成功而出書，教大家如何減肥，如：施寄青的《挑戰維納斯∼從70公斤到53公斤的神奇減肥法》、于美人的《瘦身大美人》．．等。

三、媒體與塑身產業驅使女性減肥

根據《廣告雜誌》對各大行業所投資的廣告額及台灣三百大廣告商品的排行所做的調查，美容瘦身的廣告量從九三年到九七年排行一直名列前十名，且在九六年及九七年的二十大產業廣告量一直穩居第三名（楊進福，1999）。另外，1995年美容／瘦身行業廣告支出統計表，包括菲夢絲、媚登峰、最佳女主角．．等十家塑身美容公司，在電視、報紙和雜誌上所刊登的廣告，總支出大約是23億新台幣，這還不包括其他小規模的塑身美容中心和有線電視頻道的廣告。在強大的瘦身廣告攻勢下，整個社會被迫接受「瘦即是美」的觀念，女性無奈地活在瘦身的陰影下，並難以對自己的體型建立自信。另外，大量瘦身廣告的出現，不停宣揚鄙視肥胖、吹捧瘦削的意識，另整個社會陷入「瘦才是美、好」的迷思中，更加劇了歧視肥胖人士的社會風氣。

而除了塑身廣告不斷地傳遞「瘦」的觀念外，電視上也開始出現以瘦身為號召的電視節目，如：圓滿計畫；另外，從書店中琳瑯滿目的減肥書和多本減肥書上年度暢銷排行榜，就可看出減肥書的市場也不小。女性雜誌也是瘦身風潮的推手之一，翻開雜誌，映入眼簾的除了纖瘦的模特兒外，雜誌也常常教女性如何減肥、塑身。根據Sherry L. Turner（1997）關於流行雜誌對女性身體形象影響的研究，結果顯示女性身體的滿意度，受到流行雜誌中理想瘦影像呈現影響；研究中讀流行雜誌的女性和讀新聞雜誌的女性相比，希望自己的體重較少、較不滿意自己的身體、較會對自己的體重感到挫折、更會致力變瘦、較害怕變胖。而Miejeong Han（2003）的研究也指出，當女性暴露在瘦的模特兒影像中，會將自己身體與瘦模特兒比較，他們會不滿意自己的身材，且會有飲食失調的傾向。這都顯示了，當女性活在充斥纖瘦模特兒影像的環境中，容易產生焦慮，開始覺得自己太胖，需要減肥、節食，容易誤導她們去追求模特兒般的身材。

在廣告或電視節目中，纖瘦的女模特兒往往是眾人愛慕的對象，肥胖的女模特兒不是出現在＂減肥前＂的畫面中，就是扮演丑角的角色。媒體所呈現纖瘦的女性，往往是具有「較正面形象」的、較受歡迎；而肥胖的女性，不是扮演丑角，就是「較負面」的角色，最近廣受歡迎的「如花」就是一例。再加上，人們總是將「肥胖」和遲鈍、呆．．等負面形容詞連在一起；研究也顯示，男人偏愛和瘦女人約會。根據Caroline Davis的研究（2001），外貌上的吸引力，能為個人帶來許多的好處，除了會吸引更多人追求外，通常外表漂亮的人也有較多的好評，常被認為有較多的正面特質，如：溫暖的、友善的．．等。因此，在這個認為「瘦」是唯一標準的社會中，胖的人往往被視為不會管理、控制自己，而常常被排擠、取笑，是社會上弱勢的一群。即使，近來出現了專為肥胖者設計的服飾店；BBS上的胖妹版，許多胖妹也決定要做自己，不想再為體重煩惱；在紐約，有許多胖妹舉行誓師大會，大聲的宣告∼我就是胖，但是我也很美麗；也有許多國家舉辦胖妹選美，如：泰國、義大利．．等，但這些並無法去抵抗「瘦即是美」的主流價值觀。

第三節　美貌成為女性的資本

Naomi Wolf（1992）在《美貌的神話》（The Beauty Myth）中指出：文化將女人定型化，藉著將女性氣質解釋為「美麗而沒有智慧的」和「有智慧而不美麗的」，來附和「美貌的神話」。女人只被允許有頭腦或有肉體，不能兩者兼得。在台灣，也有同樣的現象，人們常用「花瓶」來比喻空有美麗外表，但卻沒有氣質、內涵的女性；也常聽人說「北一無美女、台大無美女」，用來推測好學校的學生，因為用功唸書，一定都長的很醜。所以過去的刻版印象是智慧與美麗不會發生在同一位女性身上，聰明女人與美麗女人分別佔據不同舞台，能夠「才貌兼備」的女性少之又少，她們是被「崇拜」的對象，而非競爭的對象。但隨著教育普及，女性教育程度大幅提升，就業率也越來越高，「聰明」的女人隨處可見，為了要突出自己，追求「美貌」是必要的。所以女人愛漂亮恐怕不只是為了取悅男人或盲目的追求流行，也不是有錢沒地方花，她了解對一個「聰明」的女人來說，「美色」具有附加價值，是值得投資的商品，而且是「可以」投資的商品，因為有市場存在（有供給者、有價格）。換句話說，隨著時代變遷，女人之間的競爭內容改變了，不是「聰明」與「美色」擇一，而是兩者兼具。

「聰明」與「美色」兼具的期望也與女性勞動參與的型態發生改變有關。隨著教育普及，台灣的婦女勞動參與率一直在上升當中，雙薪家庭持續增加。根據統計，1978年時20－24歲女性勞動參與率約為56.13％，1987年為最高66.84％，爾後因為高等教育擴張，2003年時又降為57.64％；25－29歲組的女性絕大部份已完成學業，最能顯示勞動參與的變化情形，1978年的勞動參與率為40.64％，至2003年已到達73.86％。而除了婚前的勞動參與率大幅上升以外，婚後繼續工作的女性也愈來愈多。勞動參與率上升反映女性「拋頭露面」的機會愈來愈多，而產業結構從工業走向商業與服務業，更使得「拋頭露面」的意義發生改變。根據行政院主計處人力資源年報，1978年從事農林漁牧業的女性約佔總就業女性的22.8％，從事工業的佔40.14％，從事服務業的佔37.06％；而到了2003年，女性從是農林漁牧業下滑至4.93％，從事工業的也下降至27.01％，從事服務業的女性則上升至68％。

過去僱主僱用女性員工，可能是出自於工資低廉，且人數眾多，對於勞動密集的產業很有幫助；主要的勞動市場仍是以男性為主，女性外出工作目的是想貼補家用，而非養家活口，多數女性工作地點在農地、工廠作業線上或辦公桌上。而現在，服務業的比例上升，許多雇主聘請女性員工，是想借助女性溫柔細心的特質，給顧客最好的服務；且許多女性的工作往往都是站在接觸客戶的最前線，作為公司的門面，「外貌」也是很重要的一點，因此「美色」成為女性的重要人力資本之一。當雇主雇用女性員工時，也會希望他們能有姣好的外貌，因此，擁有出眾的外貌變成了求職的利器之一。許多研究者認為雖然美貌可能不是決定受雇與否唯一的條件，但不可否認的，它是一個關鍵因素。當僱主必須從許多條件相當的應徵者中選出一名時，美貌就成了判定的標準（Megumi Hosoda，2003）。

傳統價值觀總認為女性是附屬於男性的，而女性往往也被教育成必須溫柔、善解人意，有學者提出Benevolent Sexism，這概念指的是女人看女人自己，是根據既有的刻版印象和被限制的性別角色；例如：女人必須被男人保護和疼惜、女人必須保持純潔、女性打扮是為了取悅男性．．等，且認為當自己符合Benevolent Sexist的形象時，會得到社會獎勵。Stephen L. Franzoi（2001）的研究指出ＢＳ信念較高的女性，為了要符應社會塑造出的女性形象，所以多半會較注重自己的外表，例如較常使用化妝品、較重視自己的體態等。但在今日的職場內，一些女性卻開始反反抗或利用這樣的意識型態，有意無意的順應著這樣的價值觀，實際上卻以這樣的優勢來協助自己的工作（黃逸卿，2001）。現代女性追求美貌，已經不再是單純滿足被男性觀看、評頭論足，而是因應工作需要，且希望藉著投資自己的外貌，增加自己在職場或社會上的資本。所以Kathy Davis（1993）在談美容整型手術時提到，不妨將追求美貌看作是女性的權力，一種能讓自己快樂，藉著科技進步改善自己身體的權力。既然追求美貌能讓自己更快樂與自信，人們就沒有理由去拒絕它。同樣地，當女性的身材外貌有助於爭取權力地位時，追求美貌除了是女性追求生活自主與自我實現的方法外，也能藉此達到自己想要的生活（張意，1999）；而不一定要將女性追求美麗視為是順從父權體制下的審美觀，是被剝削、物化的一群。

但不可忽略的一點是，美貌雖然增加女性人力資本，卻也可能使得女性的能力遭受質疑。1979年哥倫比亞大學做過一項著名的研究，Madeline Heilman與Lois Saruwatari提出lack of fit model（缺適性模型）來解釋職業性別偏見，和工作場所上的魅力偏見。根據這個模型，可以推論出魅力是女性在陽性工作 (masculine job，如：管理階層) 的障礙，因為：（a）較有魅力的女性呈現出較陰柔（feminine）的特質；（b）刻版印象中，陽性特質被認為是陽性工作的必需品；（c）較具陰柔特質的女性，不適合陽性工作。因此，這模型推測，在刻版印象的陽性工作中，魅力對男性是一種資產，對女性則非；而在陰性工作上，魅力對女性是一種加分。最後，他們的結論是，當女性應徵管理階層時，魅力成了他們的阻礙，相對地，魅力卻有助於他們應徵職員工作，且薪資較高（Megumi Hosoda，2003）。他們後續的研究進一步發現，女人從事高曝光率及需要人際關係的工作時，美貌是有利的；至於需要承受壓力、迅速決策或激勵他人的工作，美貌則反受其害（Nancy Etcoff，1999）。Stephen L. Franzoi（2001）的研究也提出女性雖能藉由化妝來加強自己的吸引力，但也會因此減低他們對自己能力的認知。有研究顯示有化妝的應徵者，會被認為較沒化妝的應徵者的能力為低。劉梅君（2003）指出雖然女性的美貌在職場面試時，較易得到工作，但這也有個缺點，在職場發展時，大家看到的只是美貌，而非能力；即使未來升遷，女性也會被懷疑是靠裙帶關係，而非能力卓越。這些發現指出了女性在文化上所需面對的雙重束縛，美貌雖然是他們應徵工作時的敲門磚，但在職務升遷方面卻又成了絆腳石。

第三章　研究方法

我們將依循Madeline Heilman與Lois Saruwatari的研究，了解不同職業層級的女性從事減肥塑身的認知、動機，及其對於提升個人外在資本與職場工作的影響。我們首先將從減肥塑身中心尋找深入訪談的對象，然後依受訪者的行業，尋找該行業的雇主與消費者，了解受訪者與工作關係人在「美貌效果」上的認知差距。

我們選擇以○○氧身工程館內湖分館為尋找訪問對象的地點。○○氧身館是一間成立了28年的美容塑身中心，初期是以教授韻律舞蹈為主，逐漸轉型為結合健身、美容、韻律、塑身的美容中心。○○氧身工程館內湖分館在內湖已經成立了十三年，美容部（包括減肥塑身）會員人數大約為1300人，女性佔絕大多數（男女比率約為1：13），以上班族為主，年齡約介於25∼55歲之間。

在受訪者方面，我們分為三個部分：女性上班族、僱主及消費者。在女性上班族部分，除了從美容塑身機構著手外，還會透過人際網絡來尋找適合接受訪問的受訪者；在僱主及消費者方面，為了顧及受訪者的隱私，我們將訪問相同行業，但非受訪者的直屬僱主及消費者。

第四章　預期結果

希望藉著對女性減肥與職場工作研究的結果，來說明現代女性追求美貌已經突破傳統「女為悅己者容」的舊思維，女性愛美是為了因應產業結構的改變，且投資自己的外貌，是為了增加自己的外在資本，這有助於女性在職場上的發展。雖然女性的美貌在他們工作上是有幫助的，但美貌就如雙面刃的刀子一般，卻也可能阻礙女性爭取管理階層的工作。

【參考文獻】

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Miejeong Han(2003). “Body Image Dissatisfaction and Eating Disturbance among Korea College Female Student：Relationships to Media Exposure, Upward Comparison, and Perceived Reality, ”Communication studies54( 1):65-79

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Stephen L. Franzoi(2001).”Is Female Body Esteem Shaped by Benevolent Sexism?,” Sex Roles44:177-189

【附錄】

深入訪談大綱

◎女性上班族部分

1.      減肥動機及經驗

（1）    想要減肥的原因是什麼？

（2）    為何會選擇這個方法？還嘗試過什麼方法？

（3）    曾經減肥的次數大約幾次？有失敗的經驗嗎？可否大略敘述一下？

（4）    你如何看待減肥這件事？

（5）    可否敘述一下你的減肥生活？

（6）    你覺得減肥帶給你什麼？

2.      減肥對生活的影響

（1）    你覺得減肥後的自己有什麼改變？

（2）    減肥對你的生活有什麼影響嗎？

（3）    你的家人朋友對減肥後的你有什麼看法？

（4）    家人朋友中，有人有減肥經驗嗎？若有，你們會互相討論嗎？

（5）    你覺得陌生人（例如：商店老闆、路人..等）對你的態度有什麼改變？

3.      減肥對職場工作的影響

（1）    你覺得減肥後，對於自己找工作有什麼影響嗎？

（2）    你覺得減肥後對於自己的工作有什麼影響呢？

（3）    你的僱主、同事和客戶對減肥後的你有什麼看法？他們對你的態度有什麼改變呢？

（4）    你覺得外貌的提升，對你的工作有什麼幫助？有什麼障礙嗎？

（5）    你覺得造成這些幫助與障礙的原因是什麼？

（6）    你的同事中，有人有減肥經驗嗎？若有，你們會互相討論嗎？

4.      個人基本資料

       訪談日期  _____年 ____月 ____日

      （1）姓名  ____________________

（2）出生日期  _____年 ____月

      （3）居住地  _____

      （4）方便聯絡時間  ___________________________________________

      （5）聯絡電話  ___________________________________________

      （6）教育程度

           □國小及以下  □國中  □高中職  □專科　□大學  □研究所以上

      （7）任職行業  __________________

      （8）職位  __________________

      （9）主要工作內容 __________________

 

◎  僱主部分

（1） 你對於女性職員減肥有什麼看法？你贊不贊成呢？為什麼？

（2） 你覺得女性職員減肥對公司工作環境有什麼影響？

（3） 女性職員減肥後，你對她的看法有什麼改變？

（4） 你覺得女性外貌提升，對於公司有幫助嗎？為什麼呢？

 

◎  消費者部分

      （1） 請問你會特別去注意女性店員的外貌嗎？為什麼呢？

      （2） 你覺得漂亮的女性店員對公司有什麼影響？

      （3） 女性店員的外貌會影響你在該店的消費嗎？

 

 

 

 

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