南華大學九十學年度第二學期課程教學綱要

科目名稱：飲食、文化與社會                    科目代號：

英文名稱：Diet. Culture and Society                授課教師：蘇峰山

開課單位

   社會科學院   應用社會系所  通識教育中心

上課教室

 

學 分 數

2

授課時間

 

修別

 1™必修  2™必選  3▌選修

 教學目標

這門課希望能讓同學在日常生活中體驗社會學，或者說從社會學的角度來觀察日常生活，因此我們選擇一件最平常的事－吃－來做社會學的討論。希望同學能從觀察日常生活上，拓展你的社會學想像力。不過不要誤會這門課是教你如何吃喝玩樂的課，如果是這樣想的話，你將會大失所望，因為你首先要吃的是「苦」－－世界展望會每年所辦的「飢餓三十」活動，將是修這門課必修的實習。歡迎吃得了苦的同學選修這門課，古人不是說過嗎，「吃得苦中苦，方為人上人」。飢餓將是吃的社會學所要探討的第一個課題。

課程綱要：(含每週授課進度)

1、              開胃酒

2、              古典社會學中對食物的探討

3、              社會學理論中對飲食的分析

4、              烹飪文化的發展

5、              人類學對飲食的研究

6、              營養學與食物政策

7、              日常生活對食物與健康的看法

8、              食品消費的型態

9、              飲食與社會不平等

10、          食品科技的發展及其影響

11、          殖民主義與移民對食物的影響

12、          專業廚師與外食行為

13、          在家就食、家庭經濟與婦女教育

14、          飲食與家庭分工

15、          節食

16、          飲食與社會

17、        餐後酒

講授方式

1▌課堂講授  2▌分組討論  3▌實習  4▌參觀訪問  5™其它

主要參考

書    籍

如附!

成績考核

方    式

▌.讀書報告：   %     ▌平時考試：    %       ™期中考試：     %

™.學期考試：   %     ▌其    他：觀察報告    %

備   註

1．主要參考書籍請依作者、書名、出版處所、時間次序撰寫。

2．講授大綱及成績評量方式請務必於第一週上課時向學生充分說明。

參考書目：

Beardsworth, Alan & Keil, Teresa 1997, Sociology on The Meau: An Invitation to the Study of Food and Society, London and New York: Routledge

Bourdieu, P., 1984, Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste, translated by Richard Nice, Harvard University Press

Curtin, Deane W. & Helake, Lisa M. (ed.) 1992, Cooking, Eating, Thinking: Transformative Philosophy of Food, Indiana University Press

Fiddes, Nick 1991, Meat: A natural Symbol, London and New York: Routledge

Goody, Jack 1993, The Culture of Flowers, Cambridge University Press

Goody, Jack 1982, Cooking, Cuisine and Class, Cambridge: Cambridge University Press

Meillassous, Claude 1981, Maidens, Meal and Money: Capitalism and the domestic community, Cambridge University Press

Mennell, Stephen & Murcott, Anne & Otterloo, Anneke H. 1992, The Sociology of Food: Eating, Diet and Culture, London: Sage

Mintz, Sidney W. 1985, Sweetness and Power, New York: Columbia Press.

Warde, Alan 1997, Consumption, Food and Taste: Culinary Antinomies and Commodity Culture, London: Sage

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李以卿 譯, 2000, 馬鈴薯, 譯自Larry Zuckerman, The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World, 台北:藍鯨

汪曾棋 著, 1996, 五味集, 台北:幼獅

周昌忠 譯, 1992, 神話學:生食與熟食, 譯自 Claude Lévi-Strauss, Mythologiques: Le cru et le cuit, 台北:時報

周昌忠 譯, 1992, 神話學:從蜂蜜到煙灰, 譯自 Claude Lévi-Strauss, Mythologiques: Du miel aux cendres, 台北:時報

周昌忠 譯, 1998, 神話學:餐桌禮儀的起源, 譯自 Claude Lévi-Strauss, Mythologiques Ľorigine des manières de table, 台北:時報

林文月 著, 1999, 飲膳札記, 台北:洪範

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洪馨蘭 著, 1999, 菸草美濃:美濃地區客家文化與菸作經濟, 台北:唐山

秦於理 譯, 2000, 蘋果, 譯自 Frank Browning, The Pursuit of Paradise, 台北:藍鯨

張明雄 著, 1994, 台灣．茶文化之旅, 台北:前衛

許薔薇 譯, 1997, 吸煙賽神仙, 譯自 Cigarettes are Sublime, 台北:時報

陳煥堂、林世煜 著, 2001, 台灣茶, 台北:貓頭鷹

楊彥騏 著, 2001, 台糖百年糖紀, 台北:貓頭鷹

劉昭瑞 著, 1989, 中國古代飲茶藝術, 台北:博遠

劉楚俊 譯, 2001, 經濟發展與自由, 譯自Amartya Sen, Development as Freedom, 台北:先覺

劉學君 著, 1997, 文人與茶, 北京:東方出版社

蔡珮瑜 譯, 2001, 巧克力, 譯自 Sophie D. Coe & Michael D. Coe, The True History of Chocolate, 台北:藍鯨

謝綺蓉 譯, 2000, 橄欖, 譯自 Mort Rosenblum, The Life and Lore of a Noble Fruit, 台北:藍鯨

韓懷宗 譯, 2000, 咖啡萬歲:-小咖啡如何改變大世界, 譯自 Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: the History of Coffee and How it Transformed Our World, 台北:聯經